Das ursprüngliche Rezept stammt von hier: Anna Saccone
Ich habe es für unsere deutschen Gaumen etwas abgewandelt, d.h.: Deutlich weniger Zucker :)
Außerdem hatte ich kein Vaniellearoma da und habe daher anstatt dessen Vanillezucker genommen.
Mein Rezept reicht für 12 Cupcakes.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Grundteig:
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 130 g Öl
→ mit einander verrühren
- 200 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
→ dazugeben und verrühren
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Äpfel und Nüsse:
- 90 g gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse)
- 2 gehackte Äpfel
→ dazugeben und unterheben
Backen:
Den Teig in Förmchen füllen (randvoll) und dann für etwa 30 Min bei 180 °C backen.
Danach abkühlen lassen, bis sie vollständig erkaltet sind – sonst schmilzt das Frosting.
Frosting:
113 g Frischkäse
40 g Butter
1 Pkg Vanillezucker
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
→ alles mit einander verrühren
Dann in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen (evtl. vorher kurz in den Kühlschrank stellen zum Erhärten).
Endergebnis:
Die Cupcakes schmecken sehr frisch und sind wunderbar saftig – mit dem Frosting bin ich noch nicht so ganz glücklich, andererseits passt es doch sehr gut zu den Cupcakes.
