Das ursprüngliche Rezept stammt von hier: Anna Saccone

Ich habe es für unsere deutschen Gaumen etwas abgewandelt, d.h.: Deutlich weniger Zucker :)
Außerdem hatte ich kein Vaniellearoma da und habe daher anstatt dessen Vanillezucker genommen.

Mein Rezept reicht für 12 Cupcakes.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Grundteig:

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 130 g Öl

→ mit einander verrühren

• 200 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz

→ dazugeben und verrühren

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Äpfel und Nüsse:

• 90 g gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse)
• 2 gehackte Äpfel

→ dazugeben und unterheben

Backen:

Den Teig in Förmchen füllen (randvoll) und dann für etwa 30 Min bei 180 °C backen.

Danach abkühlen lassen, bis sie vollständig erkaltet sind – sonst schmilzt das Frosting.

Frosting:

113 g Frischkäse

40 g Butter

1 Pkg Vanillezucker

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

→ alles mit einander verrühren

Dann in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen (evtl. vorher kurz in den Kühlschrank stellen zum Erhärten).

Endergebnis:

Die Cupcakes schmecken sehr frisch und sind wunderbar saftig – mit dem Frosting bin ich noch nicht so ganz glücklich, andererseits passt es doch sehr gut  zu den Cupcakes.