Der Schwab wird groß, durch Spätzle mit Soß!

Das Rezept:

• 250g Spätzlesmehl
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• etwas Wasser (max. 1/8 Liter)

Ich lasse die Küchenmaschine alles mit dem Knethaken verkneten, bis sie kaum mehr kann, denn der Teig ist wirklich sehr klebrig und zäh. Zu guter Letzt schlägt man mit einem Holzkochlöffel den Teig nochmal auf, d.h. man schlägt sozusagen Luft hinein, bis der Teig Blasen wirft – diese platzen dann immer wieder auf, wie bei einem Kaugummi.

Dann portionsweise durch die Spatzenmaschine in kochendes Salzwasser pressen.

Wenn die Spätzle hochkommen und oben schwimmen, kurz etwas schwimmen lassen und dann mit einer Schaumkelle abschöpfen und in heißem Salzwasser warm halten, bis der ganze Teig verarbeitet ist.